自己做就最安全吗这些自制食物已让多人中

如今，很多市民担心地沟油、食品添加剂等食品安全问题，所以，越来越多的人开始自己动手制作食物，他们认为自己做的东西既健康又安全。

殊不知，有些食品制作工序是很严苛的，一旦做得不到位很可能产生大量毒素和病菌……这些东西吃进肚子里，反而对人造成了伤害！

来看看哪些自制食物易产生毒素1自制臭豆腐

肉毒杆菌中毒

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

报道称，从河南到新疆打工的一女子吃了DIY的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命。

中毒后的症状：病初表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；继之有四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，孩子常表现为面部无表情、视物模糊、睁眼困难，有时还有斜视，眼球运动也受到限制，面部的这副怪摸样是由于支配面部和眼睛运动的肌肉麻痹所致。同时，因负责吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困难，吃东西时呛咳，说话不清楚，甚至完全发不出声音。由于口腔分泌物聚集在咽部，极容易被误吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因，其死亡率为2.5%-4.4%。

2自制药酒

乌头碱中毒

乌头碱是存在于川乌、草乌、附子等植物中的主要有毒成份。它主要使迷走神经兴奋，对周围神经损害。

随便看一下新闻，就知道自制药酒方式不当，会出现很多问题……

中毒后的症状：中毒症状以神经系统和循环系统的为主，其次是消化系统症状。临床主要表现为口舌及四肢麻木，全身紧束感等，通过兴奋迷走神经而降低窦房结的自律性，引起易位起搏点的自律性增高而引起各心律失常，损害心肌。口服纯乌头碱0.2mg即可中毒，3—5mg可致死。

药酒并非人人都能饮用，即便是同一种病，不同体质的患者喝了效果也不一样。所以和药酒必须要注意~

这些药材不应该出现在酒里

一是“马钱子”，该药毒性较大，超量或长期服用可引起毒性反应;

二是“川乌”、“草乌”，“附子”等植物中，都含有乌头碱的成分；

三是“水蛭”，超量或长期服用可引起内脏出血和肾损害，有出血倾向的病人禁用；

四是“苍耳子”，对心脏有抑制作用，能使心率减慢、收缩力减弱。

5种常见自制药酒应注意的事项

1、蜈蚣酒

蜈蚣毒性集中在头部，入药须去头，否则人体无法分解。“最多放3~5条。”以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为佳，20～40度为宜，善饮的人也可选择40～60度白酒。

3、毒蛇酒

蛇酒有抗炎镇痛、缓解风湿等功效。不过，眼镜蛇、竹叶青等毒性大，泡的酒不能轻易服用，否则可能影响肾脏功能甚至危及生命。

另外，如果瓶塞处未密封，使得酿酒期间瓶内有新鲜空气流通的话，蛇被泡入酒瓶中后可能进入休眠状态，取酒时要小心蛇猛地蹿出咬伤人。

4、蝎子酒

蝎子尾部有毒腺，但人体能分解其毒素。服用蝎子酒后，不要立即吃含解酒成分的食物，如绿豆汤、茶水、牛奶等。

5、鹿茸酒

有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人不能喝。

最好按照医生开的药方抓药泡酒，此外，服用后如果出现脸红、头晕、呕吐等情况，要尽快就医；患有心脑血管疾病、高血压、糖尿病的患者不要服用药酒。

3自制葡萄酒

甲醇中毒

甲醇，用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。通常由一氧化碳与氢气反应制得。

年11月，宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒之后，双眼视力变得模糊不清，医生检查他患了中毒性急性视神经炎。

中毒症状：中毒早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状；严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明；眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。人口服中毒最低剂量约为mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。

在自家酿酒有两大隐患，一是细菌污染，二是甲醇残留。必须做到全程封闭无菌，否则不要食用。如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味，就是被细菌污染了，不应再食用。

但只要酿造方法正确，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。

4自制酸奶

细菌性食物中毒

由大肠杆菌、志贺菌、沙门菌、副溶血弧菌等病菌污染食物而引起。

浙江金华一宝宝爱吃酸奶，宝妈担心外面卖的不安全，于是自己在家做，没想到14个月宝宝吃了出现细菌性食物中毒。

中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。

医生提醒，夏季高温，自制老酸奶很可能因消毒杀菌不彻底而导致食物中毒。而且自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。

5自制豆浆

金黄色葡萄球菌感染

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染。

年15日，佛冈县石角镇中心小学有81名学生在喝了学校饭堂自制的豆浆后，出现不同程度的呕吐和肚痛症状。

据了解，该校自制豆浆并未彻底煮熟、煮透，并在豆浆的加工制作过程污染了金黄色葡萄球菌，使部分学生食用后产生不适现象。

感染症状：主要表现为呕吐、发热、腹泻。呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频繁，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在水面上，对诊断帮助很大。体液损失多，患儿脱水、电解质紊乱和酸中毒严重，可发生休克。挑选大便粘液部分涂片，在显微镜下检查可见大量脓细胞，如经革兰氏染色，显微镜检查可见成堆的大量革兰氏阳性球菌。大便培养金黄色葡萄球菌生长，即可明确诊断。

如果饮用了没有煮沸的豆浆，很有可能引发恶心腹泻等中毒症状，防止豆浆中毒的办法就是将豆浆高温煮沸后，加热2至3分钟再饮用。

消化不良、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者等，不适宜饮用豆浆。

6自制冰淇淋

沙门氏菌感染

是易导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。在细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

5月16日下午，28名学生吃了一家店的自制冰淇淋后出现了呕吐、腹泻、高烧等症状，检测结果：冰淇淋里的沙门氏菌引起的食物中毒。

感染症状：沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染（即沙门氏菌病）。本病任何年龄均可罹患，但年幼（尤以1岁左右者）、年老、有慢性消耗性疾病者及近期内服用过抗菌药物者易感性增高。

7自制水果酵素

易产生杂菌

酵素其实就是一种酶。在家中自制水果酵素缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就会使发酵过程中的杂菌快速生长，服用后很可能伤害肠胃。

家住光谷的李女士今年45岁，今年3月份，她在网上听一位“中医养生专家”指导，用香蕉、蜂蜜等原料制作了一瓶抗衰老水果酵素。喝了一小杯，不到20分钟，突感腹部胀痛，恶心反胃。

专家认为，新鲜水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，切开后糖化发酵，很多营养成分就被破坏或流失，还不如直接食用水果，最大程度吸收水果中的营养。

8

自榨油

黄曲霉素超标

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。

中毒症状：主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。

9自制泡菜

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。

中毒症状：通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。

通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。

制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

◆来源：综合楚天都市报、现代快报、网络

◆小编：小菇

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喜欢DIY的各位，做东西前一定要看清配方，搞清制作步骤，严格按着食谱要求来做，有时候你的随意发挥会害了你！同意的点！

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