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为什么家里总做不出饭店的味道
一位美女朋友说要自己家里做小龙虾，她家的菜在小圈子里一向很有名，可以说色香味俱佳。
虽然朋友们都说赞，可是大厨的味蕾总是更加敏感些，她就觉得自己做出的味道，永远似乎就差那么一口气。
做了几次后，她已经开始逐渐有些怀疑自己的厨艺。
后来问到我时，我问她，你做菜时，成本多少？
她满脸茫然，迷惑不解
说好的做小龙虾，怎么扯到成本上了？
看着她迷茫的眼神，我只好耐心的开始解释。
她做的菜，习惯上都是选择好的材料。有时为了煲汤，甚至会跑到山里亲自抓鸡，或者弄些农家土猪肉回来，顺便再买些农家的蔬菜。就算是在菜场买，也会买相对较好的食材和调味品。
从饭店的角度看。首先是做生意，为了赚钱目的，才有注重口味。
开饭店50%的毛利润是必须的，不然扣掉房租、税费、水电、人工的各种固定费用，肯定要亏损。
厨房间里，食材也会产生一定的正常损耗。因此，原材料的成本在餐厅里，一般都控制在菜品售价的30%左右。
（知识点：为什么餐厅蔬菜品种少而且售价高，就是因为蔬菜的损耗特别大）
同时，虽然饭店有批发价的优势，但相比家庭采买食材，价格下浮一般也只有10~20%左右。成本决定了
一般的普通饭店，并不会买最优质的食材。
但是为了口味，除了大厨的手艺外，某宝大量出售的这个东西，就是一般饭店里化普通食材为神奇的“金手指”
价格不高，动辄都是公斤装的大桶。每家的产品、品牌都不同，甚至配方都不一样。但某宝页+的几十万件商品中都含有的主材就是。。。
这东西有多神奇呢？首先看使用描述
总结一下
1、火锅、炒菜、凉拌，可以说随便烧什么都可以用
2、用量很少
3、有国标认证的
它的真身，白色至米黄晶体或者粉末。由核苷酸+乌苷酸组成，俗称I+G。不同厂家产品组分各有不同。
看着是不是很像味精？
其实，5’-呈味核苷酸二钠又被称为“强力味精”或者“超级味精”。
日本人最早发现了5’-呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）的作用，一度卖给我国的价格，每公斤达到+。后来，和所有的其他故事都一样。我们自己研究出来了。并且国产后，成本每公斤只有2~3元。
所以知道某宝上为什么价格这么便宜了吧？
标准品名虽然是5’-呈味核苷酸二钠，但商品中，广泛使用的别名有：核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠；鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠，在各种包装食品上，几乎都可以看到这些名称中的某一个
获得方式：发酵法，由酵母分解核酸、分离制得。
使用方法：与谷氨酸钠（味精）混合使用，用量为味精的1%~10%，可以提高鲜味20~40倍，并可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香，赋予肉制品浓郁香味
如果这个东西这么好？按照目前的舆论导向，肯定会被认为有毒了。
可是让“打假先锋”们失望的事实是
5’-呈味核苷酸二钠
无毒、无毒、无毒！
按照实验，安全食用剂量为10g/KG体重。按50KG体重计算，要吃一斤（g），才有可能中毒。
别说最终还是会中毒，首先只是可能性，再说了，安全食用剂量都有%以上余量。最后，水喝多了都会中毒，谁会去一口气吃一斤这个？神经病啊？
在食品加工的过程中，5’-呈味核苷酸二钠依然不会产生毒素，因为相对味精和鸡精，5’-呈味核苷酸二钠具有耐高温的特点，分解温度高达℃。烧菜时，你很难达到这个温度。哪怕油温最高的煎炸，温度也在℃以内。
最后，5’-呈味核苷酸二钠的组成成分，在医疗上也有很大的作用。
肌苷酸（IMP）可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。
乌苷酸（GMP）可用于治疗放射病，改善骨髓造血系统，使白血球回升，还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。
拜托各位了，千万别把5’-呈味核苷酸二钠当药品或补品吃，医院找好么？
介绍了这么多，美女大厨这时候就问我，“如果这个念起了都很费劲的东西这么好，那为什么在家庭中没有推广起来呢？”
原因也挺无奈的，5’-呈味核苷酸二钠作为呈味剂，必须和谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠（鸡精）配合使用。并且针对不同的食材、菜式，用法用量都有所不同。普通家庭里，很难去掌握正确的使用量。5’-呈味核苷酸二钠又那么强大。红烧排骨烧成鸡汤味，估计没几个人接受的了
真正有风险的事情，是某些民间“黑”科学家，为了照顾半吊子厨师，在5’-呈味核苷酸二钠基础上，开发出来的“鱼香肉丝粉”“红烧排骨粉”“皮皮虾粉”“四川火锅油”等等一系列指定口味、菜式的预混料。这些预混料另外还有点什么，真的只有生产者和鬼神才知道了。
最终，我给美女大厨的建议就是，去买纯的5’-呈味核苷酸二钠，自己在实践中摸索如何正确的调味。
美女朋友思考了一下，郑重的说，“那你替我尝呗”。
我：。。。。。。。
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